Ceglie Messapica è una delle città dell'Italia meridionale ed è quella che si trova più ad oriente del nostro paese chiamato alto Salento. E' bagnata ad est sul Mar Adriatico, a sud dal Mar Ionio. Terra di passioni forti e contrasti estremi, convivono più anime. Ed ognuna delle tante anime di questa terra trova sfogo nelle manifestazioni folkloristiche, storiche, religiose, eno-Gastronomiche che la tradizione ci tramanda.
Al confine: Tra la Valle d'Itria e il Salento, Ceglie Messapica deve anche alla sua strategica posizione geografica il poter vantare così lontane nel tempo le proprie tradizioni gastronomiche. Terra di transumanza, secoli fa nacquero a decine i punti di ristoro per i passanti nell'allora paesino fortificato arroccato su queste colline; con il passare del tempo, questo tipo di attività divenne ad uso degli stessi abitanti e di quello delle terre vicine: nacquero quelle che fino a pochi decenni fa erano chiamate "cantine": riservate agli uomini che vi trascorrevano buona parte della giornata, tra bicchieri di vino e pietanze non certo di raffinata fattura. Inizialmente, si trattava di carni arrostite sulle braci; con il tempo, incominciarono ad affiancarsi altre proposte, dalle zuppe calde ai primi piatti.
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