Prima di iniziare la cottura del pane pratica dei tagli sulla superficie di ciascuna pagnotta cosi da favorire la lievitazione durante la cottura ed evitare la spaccatura della pasta.

E necessario versare verticalmente la parte da aggiungere, effettuando un movimento rotatorio dal basso verso l'alto, come per disegnare un otto, per combinare gli ingredienti senza agitare o far sgonfiare l'impasto.

Metti il burro in un pentolino e scioglilo a bagnomaria per circa 10/15 minuti, senza mai farlo bollire. Una volta fuso, affiora una schiuma costituita da caseina ed altre impurita (sono queste che bruciano a basse temperature, rendendo il burro indigesto). Asporta la schiuma con un cucchiaio oppure filtrala con un colino a trama fitta. A questo punto il burro acquista una limpidezza simile a quella dell'olio ed e pronto per essere utilizzato nella tua ricetta.

Quanto sono buone le patate al forno, belle dorate e croccanti.. ma quando riescono bene pero', di solito cucinate le patate al forno e vengono tutte sbriciolate e che sembrano quasi lesse... anche qui ci sta un trucco, o meglio un piccolo segreto dettato dall'esperienza.

Facciamo una piccola premessa sul condimento principale delle nostre ricette, ovvero il sale. Ricordate che questo segreto vi potrà servire anche su altre ricette, quando cucinate altri ingredienti. Il sale ha una proprietà, quella di richiamare i liquidi. Se saliamo le patate durante la cottura, il sale richiama i liquidi contenuti nelle patate e ci  troviamo l'acqua in pentola, facendole lessare. Altro che patate arrosto !!
Ora, procedete in questo modo: Preparate le patate a cubetti, asciugatele bene in un canovaccio. Mettetele in un tegame ben largo, e mettele in forno a temperatura alta quando il forno è già ben caldo. Mettete un filo d'olio, un rametto di rosmarino, uno spicchio d'aglio, ma NON IL SALE!!

Duarente la cottura rigirate circa due volte le patate in forno, facendo attenzione a non romperle. Quando sono diventate croccanti in superficie e la cottura è ultimata, allora solo in quel momento potrete aggiuingere il sale e servire a tavola. La buona riuscita dipende anche dalla qualità delle patate, se hanno meno acqua... scegliete le più piccole e più compatte per fare le patate al forno

Se cuocete la pasta al forno e non gradite una eccessiva cotura superficiale, potete mettere in pratica questo efficace trucco: al momento che la cottura, mettete in funzione il grill del forno e fate dorare e croccare la parte superiore, raggiunto il punto di cottura superficiale ideale, copritela con della carta di alluminio o carta da forno, In questo modo si ultima la cottura ma si evita di bruciare la superfice.

Stessa soluzione si può adottare per altri piatti al forno, se dovessero colorirsi troppo in superficie copriteli con carta di alluminio. Da questa regola sono esclusi ovviamente i souffle’

Abbiamo posto tanta cura per fare i ravioli fatti in casa, con il nostro bel ripieno ed impegnati a chiuderli per benino, ma poi, durante la cottura si aprono lasciando uscire tutto!! GRRR, che rabbia  !! quante volte vi e' capitato? Ma basta una piccola accortezza per evitare questo problema.

 I ravioli non si apriranno piu’ durante la cottura, se li butterete nell’acqua o nel brodo appena un attimo prima che cominci l’ebollizione.

Potrà sembrare una cosa molto facile, ma senza una semplice accortezza non potremo mai montare a neve in modo perfetto e con una consistenza solida la chiara dell'uovo. 

Quanti di voi prendono le uova dal frigorifero poco prima di iniziare a fare i dolci? Niente di più sbagliato!! 

Non battete mai l’albume di un uovo appena uscito dal frigorifero perche’ non monta nel modo giusto rimanendo abbastanza liquido.

Aspettate che l'uovo abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di sbatterlo per montarlo a neve. Aggiungete anche  un pizzico di sale ( ma proprio un pizzico!!)  e l’albume diventera’ ben montato, candido e fermo.