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  Olio
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 Inserita il: 07/01/2009 |
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Olio di eccellente qualità, con tradizioni olivicole millenaria, sviluppate dal tempo di Greci e dei Romani. L'olio prodotto nella parte settentrionale della provincia (Carovigno, Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, S. Michele Salentino, S. Vito dei Normanni e Villa Castelli), ha ricevuto il riconoscimento DOP - Denominazione d'Origine Protetta - "Collina di Brindisi" ed è ottenuto da olive di varietà Ogliarola barese (almeno il 70%), Cellina di Nardo', Coratina, Frantoio, Leccino, e altre varieta' per la restante parte. Ha un sapore dolce e fruttato con leggera percezione di piccante e di amaro, ha buona fluidità. Viene utilizzato con successo su pesce, carpacci, risotti, arrosti e fritture.
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