Guarnisci gli sformatini con le zucchine rimaste a rondelle e servili con i fiori fritti e, a piacere, con mini bavaresi di pomodori.

Pepe
Burro 20 gr
Farina 120 gr
Noce moscata
Olio di oliva
Robiola 100 gr
Sale
Scalogno 1 numero
Grana padano fresco
Panna fresca 1 dl
Acqua minerale gassata 2.50 dl
Zucchine novelle con fiore 450 gr
450 g di piccole zucchine con il fiore
100 g di robiola
1 dl di panna fresca
4 uova
1 scalogno
20 g di grana padano grattugiato
20 g di burro
120 g di farina 00
olio di oliva
2,5 dl acqua minerale frizzante
noce moscata
sale e pepe

Prepara il composto. Stacca i fiori dalle zucchine e tienili da parte. Lava, asciuga e spunta le zucchine, lessale in acqua bollente salata per 5-6 minuti e scolale. Fai stufare lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio per circa 5 minuti. Tieni da parte 2-3 zucchine e metti le altre nel frullatore. Unisci la robiola, lo scalogno stufato, 3 uova, la panna, il grana padano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Frulla, fino a ottenere una crema omogenea.
Cuoci gli sformatini. Imburra gli stampini e riempili con la crema. Sistemali in una pirofila, versa acqua fredda, fino a
coprire per 3/4 l'altezza degli stampini e cuoci in forno caldo a 160°C per almeno 20 minuti. Sforna, lascia riposare per 5 minuti, poi sforma i tortini sui piatti. Intanto fai la pastella: disponi la farina in una ciotola, versa a filo l'acqua frizzante e mescola con la frusta, fino a ottenere una pastella omogenea.
Completa e servi. Separa il tuorlo dall'albume dell'uovo rimasto. Unisci il tuorlo alla pastella, mescola bene e riponi in frigorifero per 20 minuti. Monta a neve l'albume e amalgamalo alla pastella. Passa nella pastella i fiori di zucchina e friggili in abbondante olio ben caldo.