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  Zeppole al forno
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 Ricetta inserita il: 15/12/2006 |
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Anche nel Salento le zeppole vengono preparate per la festa di San Giuseppe e in alcuni paesi dove si preparano le tradizionali "Tavole di San Giuseppe" vengono utilizzate come ultima pietanza, per dolce. Tra le varianti preparate in casa vi sono zeppole intrecciate a forma di "elle" minuscola, fritte e passate ancora calde nello zucchero. Queste zeppole non hanno tipicamente la crema.
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1 kg farina- 1 lt olio di oliva-1 lt di acqua- 20 gr sale- 22-23 uova.
Crema pasticciera:
gr 150 Amarena- 1 litro di latte - gr 300 zucchero - gr 60 farina - gr 50 amido di mais - 4 tuorli d'uovo - 1 bacca di vaniglia.
Guarnitura:
Aprire la zeppola e farcirla con crema pasticciera; chiudere, decorare con baffi di crema e collocare al centro alcune amarene.
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Mettere in una casseruola, acqua, olio e sale, mettere sul fornello, appena, accenna a bollire versare la farina passata precedentemente al setaccio, girare energicamente con un cucchiaio di legno e far cuocere per 10’. Ritirare e versare sul marmo lasciando raffreddare. Aggiungere le uova 2 per volta lavorando l’impasto sino a che si siano assorbite tutte le uova. La pasta non deve risultare dura.
Frullare la crema pasticciera; portare ad ebollizione il latte; nel frattempo miscelare zucchero, farina e amido di mais. Amalgamare la miscela aggiungendo un pò di latte, i tuorli ed infine il rimanente latte. Riportare ad ebollizione ed aggiungere la bacca di vaniglia.
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