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La pasticceria è una parte dell'arte culinaria, dedicata esclusivamente alla preparazione di alimenti dolci quali paste farcite, pasticcini, torte, biscotti, praline, cioccolatini, canditi e simili. La pasticceria è un'arte che appartiene specificamente alla tradizione culinaria Pugliese e alle tradizioni che da essa si sono generate, come quella Americana o creola.
Per la pasta:
1kg farina 00
450 g di strutto
400 g di zucchero
5 tuorli di uova
1 uovo intero
scorza di limone grattuggiato
Per la crema:
1 lt di latte
7 tuorli di uova
60 g di maizena
1/2 stecca di vaniglia
200 g marmellata di ciliege
Impastare tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
Da parte prepare la crema e farla raffreddare. Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa un cm.
Sistemare la pasta negli stampini, unire la crema fino a metà e un cucchiaino di marmellata di ciliege.
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