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Una gustosa alternativa alla classica ricetta dell'agnello pasquale cotto al forno.
800 g di cosciotto di agnello tagliato a pezzi regolari per spezzatino, 1 kg di piselli freschi sgranati, 50 g di pancetta, 50 g di pecorino grattugiato, 1 cipolla, 1 mestolo di brodo, 2 uova, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero qb
Tagliare la pancetta a dadini e affettare la cipolla. Cuocere in padella con 1'olio per 3 minuti. Aggiungere i pezzi d'agnello e rosolarli, quindi unire i piselli, un mestolo di brodo, sale e pepe e cuocere a tegame incoperchiato per circa 1 ora. Sbattere in una terrina le uova con pecorino, sale e pepe e versarle sull'agnello.
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