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A cottura terminata mantecarlo bene, con l'aggiunta di prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
0.5 dado da brodo
aglio
125 ml di vino bianco
60 g di burro
prezzemolo
400 g di cozze con guscio
100 gr di vongolette veraci
60 ml di Brandy
320 g di riso
zafferano
250 g di pomodori San Marzano
300 g di gamberi
Far insaporire il riso con il burro, a fiamma vivace, aggiungere il vino bianco e aspettare che si asciughi. Preparare del brodo sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua. Aggiungere al riso due bustine di zafferano sciolte in una tazzina di brodo caldo. Portare a cottura il riso, aggiungendo, man mano che si asciuga, un mestolo di brodo. Nel frattempo, in una padella, unire l'olio con uno spicchio d'aglio, farlo soffriggere, aggiungere le cozze e i gamberi già puliti. Quando le cozze si saranno aperte, sfiammare con mezzo bicchiere di Brandy quindi unire i pomodori S. Marzano freschi, tagliati a cubetti, senza semi. Far cuocere per 5 minuti, mettere da parte alcune cozze che serviranno da decorazione, quindi unire la salsa al riso.
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