Glossario
Il gergo della cucina gastronomica: Una risorsa utile per padroneggiare il lessico della gastronomia o semplicemente per conoscere l'esatto significato o l'etimologia di un particolare termine usato in tutte le cucine. Come usarlo? Il glossario è articolato da un titolo è una breve descrizione, linkando su di un link vi porterà alla lettura completa del vero significato accompagnato da un immagine.
Cerca tutti i lemmi:
Tutte A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Glossario 1-35 di 131
Pagine:
| A caldo E il termine che si usa per indicare l’aggiunta di un ingrediente... |
| A cassola A cassola è il termine con il quale indichiamo quelle preparazioni che hanno bisogno... |
| A freddo Aggiunta di un ingrediente a una preparazione all'inizio della cottura. |
| A la flamme A la flame significa letteralmente “alla fiamma”... |
| Abbacchio Con il termine Abbacchio, che è un'espressione tipica del centro Italia, viene indicato l'agnellino da latte con poco più di un mese di vita... |
| Abbassare Stendere o appiattire col matterello qualsiasi impasto come pasta all’uovo... |
| Abbattitore di temperatura L’abbattitore è uno strumento impiegato per congelare l’acqua ancora libera presente nei cibi... |
| Abbinare Abbinamento: termine usato per indicare la ricerca di un vino che abbia un giusto equilibrio con il cibo... |
| Abboccato Il termine Abboccato viene utilizzato per descrivere un vino dal contenuto zuccherino... |
| Abbruciacchiare Far abbruciacchiare o tostare la parte superiore di una crespella... |
| Abbrustolire Esporre a forte calore, per esempio una fetta di pane, come per... |
| Abburattare setacciare, passare al vaglio. Si dice abburattamento la macinazione dei cereali... |
| Accosciare Disporre le cosce affiancate al corpo dell'animale... |
| Aceto di riso varietà di aceto dal sapore molto delicato e meno acido di quello di vino... |
| Acidi grassi essenziali (EFA) Componenti fondamentali delle molecole dei trigliceridi, che costituiscono il tipo di grasso più comune... |
| Acidulare E un'operazione che serve a non fare annerire ortaggi e verdure... |
| Acqua L'acqua è un liquido la cui molecola si compone di un atomo di ossigeno al quale sono... |
| Addensare Cuocere a fuoco lento una salsa o un sugo, per renderle più dense... |
| Additivi Gli additivi sono suddivisi in diverse categorie; tra questi ricordiamo i conservanti... |
| Al cartoccio Metodo di cottura al forno di prodotti avvolti in fogli d'alluminio o carta oleata... |
| Al dente Si definisce così la cottura perfetta della pasta o del riso... |
| Albume L'Albume d'uovo è il bianco dell'uovo ovvero la "chiara"... |
| Alla brace Cuocere carne, pesce o verdure su una griglia posta sulla brace... |
| Allievi Piccole seppie tenerissime, conservate in coppe con ghiaccio... |
| Amalgamare Mescolare più sostanze fino a formare un composto omogeneo... |
| Ammollare Mettere a bagno e reidratare alimenti secchi come leguminose... |
| Apparecchiare Si dice apparecchiare tutto l’insieme di sostanze utilizzate per la preparazione di basi... |
| Appassire Si dice solitamente della cottura delle cipolle, che non dovranno rosolare... |
| Appiattire battere con il batticarne,una fetta di carne cruda... |
| Arrabbiata Il termine indica pietanze cotte con molto peperoncino... |
| Azzimo E’ un tipo di pane di origine ebraica, non lievitato e scondito... |
| Babaco Frutto originario dell’Ecuador appartenente alla famiglia della papaia, ha forma allungata e pesa circa 1 kg... |
| Baccello di vaniglia È la capsula di un un’orchidea originaria dell’America tropicale, fatta essiccare al sole per un anno... |
| Bacon Termine inglese per indicare la pancetta affumicata... |
| Bagnare Aggiungere acqua, brodo, o fondi diversi alle vivande... |
