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Il gergo della cucina gastronomica:
Una risorsa utile per padroneggiare il lessico della gastronomia
o semplicemente per conoscere l'esatto significato o l'etimologia
di un particolare termine usato in tutte le cucine. Come usarlo?
Il glossario è articolato da un titolo è una breve descrizione,
linkando su di un link vi porterà alla lettura completa del vero
significato accompagnato da un immagine.
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A caldo
E il termine che si usa per indicare l’aggiunta di un ingrediente... |
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A freddo
Aggiunta di un ingrediente a una preparazione all'inizio della cottura. |
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Abbassare
Stendere o appiattire col matterello qualsiasi impasto come pasta all’uovo, pasta sfoglia, pasta frolla, ecc... |
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Abbruciacchiare
Far abbruciacchiare o tostare la parte superiore di una crespella, di un formaggio fuso di un toast, |
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Abbrustolire
Esporre a forte calore, per esempio una fetta di pane, come per la bruschetta, |
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Abburattare
setacciare, passare al vaglio. Si dice abburattamento la macinazione dei cereali e il passaggio... |
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Accosciare
Disporre le cosce affiancate al corpo dell'animale... |
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Aceto di riso
varietà di aceto dal sapore molto delicato e meno acido di quello di vino... |
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Acidulare
E un'operazione che serve a non fare annerire ortaggi e verdure... |
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Addensare
Cuocere a fuoco lento una salsa o un sugo, per renderle più dense. |
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Al cartoccio
Metodo di cottura al forno di prodotti avvolti in fogli d'alluminio o carta oleata... |
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Al dente
Si definisce così la cottura perfetta della pasta o del riso. |
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Albume
L'Albume d'uovo è il bianco dell'uovo ovvero la "chiara"... |
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Alla brace
Cuocere carne, pesce o verdure su una griglia posta sulla brace. |
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All'arrabbiata
Il termine indica pietanze cotte con molto peperoncino. Es: Penne all'arrabbiata. |
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Allievi
Piccole seppie tenerissime, conservate in coppe con ghiaccio...
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Amalgamare
Mescolare più sostanze fino a formare un composto omogeneo. |
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Ammollare
mettere a bagno e reidratare alimenti secchi come leguminose, funghi secchi, pesce... |
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Apparecchiare
Si dice apparecchiare tutto l’insieme di sostanze utilizzate per la preparazione di basi... |
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Appassire
Si dice solitamente della cottura delle cipolle, che non dovranno rosolare... |
